西安李姐拉面做法

1、首先先和面。一斤面粉里边加入3克的盐用260克凉水和面，搅成絮状上手和面，团成团儿饧面做菜。

2、准备配菜。香菇切丁，切点葱姜红辣椒，肉切成小丁，切好之后适当地剁一剁，配菜切好。

3、准备面。配菜切好之后，把饧好的面拿出来揉一揉，搓成条揪成大小相同的剂子，在面剂上刷上少量的油，刷上油之后继续搓，搓成长条，在盘子上也刷上少量的油，放入盘子里，在给面条刷上油，让油均匀的裹上面条，盖上保鲜袋饧面20分钟，接下来炒菜。

4、炒菜。油热放入姜少量的葱把肉放进去煸炒一下，肉变色放入一勺半的郫县豆瓣，两勺的黄豆酱，搅拌均匀，倒入老抽、香菇煸炒一下，下来倒入开水，最后加入花椒粉胡椒粉一点点的蚝油，炮制5-6分钟后汤汁变黏稠之后加入红辣椒葱花，搅拌均匀出锅。

5、面饧好面板上刷上油，拿出一根面条压扁用擀面杖擀一下，放在一旁，依次拿出压扁擀好，开始扯面，水开放入面条，再次开锅放入绿菜，2开捞出面条，下来开始调面。

6、调面。捞出面，根据自己的口味在面里放上少量的醋，放入炒好的香菇肉酱，来上一点辣椒油，香菇肉酱面就做好了，大家估计看完也就饿了，赶紧做起来。

技术要点：

1、饧面一定要饧够时间，面条一定要均匀裹上油

2、饧面的时候一定要用保鲜膜裹住，防止扯面的时候拉不开