面包发酵一晚上有什么影响
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在室温25℃的情况下,面包发酵一晚可能就发过头了,有可能变酸。是因为糖氧化释放出二氧化碳和水,还有醇,醇再氧化就成醋酸。
面包发酵一晚上可以吗
面包发酵一晚不可以。发酵过度面包会发酸。发酵时间过长,做出来馒头会表皮发暗,有水泡,体积也会变小。酵母含有产气产酸菌,产气会产生产酸物质,如长时间发酵,产气产酸菌会大量繁殖,导致发酸,因此,适度发酵即可
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