为什么感觉啤酒味道很奇怪

1、老化味。又称为氧化味，面包味。它随着啤酒保存时间的延长，氧化味也愈来愈强烈。啤酒装瓶后含氧量高，经过杀菌极易氧化，产生不良的杀菌味。

2、口味粗涩。多酚物质含量过高或多酚物质的聚合度太不适合，啤酒的pH值过高麦芽的麦皮过厚，粉碎过细水的暂时硬度过高，pH值高过长的糖化时间麦糟洗涤过分等。

3、味不正，后苦味长。酒花陈旧，酒花添加高糖化用水的pH值过高，麦糟洗涤过分麦汁煮沸强度不够，凝固氮含量高麦汁煮沸时间长导致的氧化分解麦汁的凝固物分离不好发酵不旺盛，苦味的泡盖分离不完全过高的重金属含量，啤酒的氧化等

4、酚或其它化学味。涂料中含有酚或氯酚等物质采用含酚、氯酚及游离的水浸麦会导致啤酒带有此味用游离氯的洗涤剂洗刷输酒管污染野生酵母或细菌等。

5、酵母味。主要来自硫化物含量过多，特别是硫化氢。硫化氢的味阈值是50ug/kg，当酵母衰老退化或发酵和储藏温度过高时，酵母产生自溶现象或凝固物分离不良，麦汁通风不足，后发酵不旺盛硝酸盐含量过高，下酒过早，都易产生此味。