四川坨坨鱼做法

1

花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分

2

准备材料：泡椒，泡姜，大葱、蒜、香菜，干花椒粒，泡萝卜

3

收拾好的鱼切块

4

然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少

5

大葱，香菜切断，大蒜切厚片

6

泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条

7

过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下

8

就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。

9

香菇清洗干净待用

10

油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油

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再加酱油1勺

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加八角和茴香，爆炒出香味

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在锅内加适量的清水和半勺白糖

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倒入洗好的香菇大火烧开

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煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）

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装盆，撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎

红烧坨坨鱼主料：鲶鱼肉400克，鲜汤适量

调料：盐3克，郫县豆瓣20克，泡椒 30克，泡姜10克，味精2克， 水淀粉30克，蒜末10克，姜 末10克，大葱段20克，植物 油70克，料酒25克，姜片8 克，胡椒粉2克，白糖3克

红烧坨坨鱼详细做法步骤

1、鲶鱼肉洗净，切成大块，用料酒、姜、葱 腌30分钟，用水淀粉抓匀。郫县豆瓣剁 细。泡椒、泡姜切碎。

2、炒锅置旺火上，倒入油烧至六成热，下姜 蒜末、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、葱段炒出 香味，倒人鲜汤，烧沸后下鱼块烧至熟， 加人盐、味精、胡椒粉、白糖调味，用水淀粉勾芡即可。