坨坨扣肉的正宗做法四川

1、先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。

2、锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。

3、梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。

4、锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。

5、把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。

6、把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。

7、锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。

8、把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。

9、把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。

1姜切末，花椒碾碎

2让肉铺帮忙把皮烧一下，去毛

3用小刀把烧黑的东西刮掉，洗净

4冷水下锅，煮二三十分钟，至六七成熟。能用筷子穿透即可。

注意：煮过肉的水不要倒，后面还要用！可以多加点水煮。

5等肉晾干晾凉，抹上一层醪糟水等干了再抹一层。一共抹三次。注意每个面都要抹到！

6第三次抹完，要将醪糟水完全沥干。

7最重要的步骤来啦！油烧到五成热下肉，先炸皮。再把其它面微炸一下。

8猪皮朝下，浸泡在煮肉水中。泡大概十几二十分钟，把皮泡皱。

9这个时候我们来调汁：把酱油，姜末，醋，醪糟，盐和婕妮花姜枣茶混合到一起。

（说一下为什么要用这款姜茶：本来我一直用这个冲水喝，很暖，也不辣。后来发现做菜也很好用！有浓郁的姜香，枣和黑糖的甜味也熬得非常到位。做其他菜也可以放上一勺，就不用再放姜和糖了）

10泡了大概二十分钟，期待中的皱皮已经出现啦！切片。

11摆法在过去有讲究：中间12片，两侧各2片，一共16片。来吃席的客人，一人只能夹两片。

把皮码齐，放到碗底。在肉这一面撒上花椒碎。多寡随己。

浇上调好的汁儿，码满咸菜，尽量不露肉出来。图中这个是芽菜，我觉得不算好吃，就没有码太多。

上锅蒸大约1小时

蒸好后拿个深盘扣上蒸碗，迅速翻过来就好啦