卤鸭脖鸭翅鸭脚的做法及配方

用料:鸭翅、鸭脚 1000克

卤汁 海天卤水汁1瓶，生抽 小半碗，老抽 3勺（调色），芝麻油 适量，冰糖 1粒，香叶 6片，草果 2个，花椒 适量，甘草 1片，白芷 1片，白蔻 5粒，桂皮 1块，八角 3个，干沙姜 10片，干辣椒 适量，姜片 2片，葱 3根

卤鸭脚鸭翅的做法步骤:

步骤 1

买回来的鸭脚鸭翅用清水多清洗几遍，用盐水泡半个小时。

步骤 2

多放点姜片、葱、料酒灼一下水去腥，捞出用清水清洗后沥干水。

步骤 3

不要给上面的料表吓倒，凑在一起不多。香叶、八角、草果、花椒、甘草、白蔻、白芷、桂皮、甘草、干辣椒。☞拿这料表到杂货店给配上，完事了

步骤 4

锅里倒水，加入刚才的五香科、姜片、葱、卤水汁、生抽、老抽、芝麻油全部放进去把汤汁煮开。

步骤 5

汤汁煮开把鸭脚鸭翅放到汤汁里煮15分，然后关火泡3小时左右，中途翻一下把上面的鸭脚鸭翅翻到底面。

步骤 6

泡了3小时后就可以捞出来，摆个漂亮的姿势就可以开吃咯

1、鸭脖子2-3斤，洗净摘除脂肪油，洗的时候加点醋更容易清洗。

2。用盐15克，料酒60克，葱2根，姜50克，干辣椒30克，白酒5克，腌制2小时备用。，八角10克，山奈10克，桂皮5克，小茴香10克，草果5克，花椒5克，丁香5克，香叶2克，甘草2克，千里香3克，白芷10克，山楂5克，香果2克，槟榔5克，陈皮5克，良姜30克，干辣椒100克，红曲米35克，草寇5克，香砂仁5克，白寇3克，（料包可用3次）

20斤的水为比例

调料精盐80克，味精20克，鸡精粉20克，料酒40克，味溢匙味特鲜（某宝有售）10克，红糖块15克，味溢匙爆烤鸭香膏（某宝有售）8克，耗油8克，蒸鱼豉油5克，老抽15克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）3克。

鲜汤做法

水20斤，鸡架2只，加香葱15颗，姜30克拍扁，胡椒粉2克，料酒15克，大火烧开，转小火，煮到大约只有10斤水的量就可以了。卤水制作：

1、置锅下油400克，中火烧至油热，加入切好的干辣椒，大约50克，姜片50克，盐40克，花椒80克，翻炒出香味后冷却，然后装入料包袋，之后放入鲜汤内，加香料包，红曲红，大火煮至汤汁沸腾，转小火煮1个小时，关火泡2个小时，这时卤水制作完成。

2，将鸭脖放入卤水中，小火煮30分钟，（鸭爪煮15-20分钟，鸭骨架煮20-25分钟，鸭肠煮5-10分钟）。

步骤 1

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准备好所需香料 可以通过某宝 直接买 或者 放主要香料即可

步骤 2

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每样取适量的香料 放入碗里

步骤 3

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放入香料袋袋 一个不够 装了两袋

步骤 4

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鸭脚剪去鸭脚趾甲 鸭头要劈开盐搓洗 再冲洗 鸭脖子切三段 锅里抄下水 去血水

步骤 5

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切几片生姜 喜欢辣的 多放点辣椒 把香料放在最下再加生抽 老抽 料酒 冰糖加水 大火烧开翻翻身 小火炖

步骤 6

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炖1-2小时 中途 多翻翻身 差不多了 放盐 大火收汁 最后 可以装碗 香味 美味的 鸭头 鸭脚 鸭脖子 鸭胗 就做好