苹果系统降级算是越狱吗

不算是

如iPhone手机3G版本升级后可以直接通过恢复固件来降级如果是3GS版本暂无法直接通过恢复固件来进行降级，建议您留意苹果公司官方网站有没有后续针对系统的升级来完善之前BUG（缺陷）。