用干虾皮如何做虾酱

材料

干虾米1000克

食盐4匙勺（4两盐）

制作过程

1、干虾米洗干净，剪去虾头，去掉虾壳、食包空瓶晾干，找一个密封用的干净布

2、把干虾蒸15分钟，凉一下

3、用料理机把虾打碎

4、把虾碎盛出加盐搅拌均匀

5、放入干净的瓶里，用干布密封起来，放到室外发酵20天，即可。

准备材料：生干虾皮、 大蒜 、 洋葱、香葱，郫县豆瓣酱 、黄豆酱、料酒、 糖 、香油、油、

首先把大蒜制成蒜蓉，在起油锅，油烧至两三成热，加入洋葱末，炒出香味后，再放入蒜蓉炒至金黄，然后倒入虾皮煸炒至脱水酥香。

放入少许郫县豆瓣酱、黄豆酱炒出香味，再烹入料酒慢慢熬煮。待锅中熬出红油汁，加入适量糖、香油调味熬煮片刻，出锅前加入香葱提味。

1、在用虾皮做虾酱的时候，需要准备新鲜的虾皮500克，食用盐30克，把准备好的新鲜虾皮洗净以后，用手挑拣一下，去掉里面的杂质，然后再把准备好的新鲜虾皮儿放到干净的碗中，把食用盐放进去调匀。

2、把新鲜虾皮儿用食用盐腌制，3~5小时，煎熬以后取出把它放到料理机中，让料理机工作把它搅成泥状以后，直接装入到可以密封的玻璃瓶装，蜜蜂以后放在温暖的环境中，让它自然发酵，大约20天以后里面的虾酱就能发酵完成，取出可直接吃。