香辣霉豆做法

食材明细

霉豆150克、花椒、干辣椒各适量。

做法

1、食材：霉豆

2、配料：花椒、干辣椒

3、将霉豆摘洗干净。

4、捞出，待用。

5、将干辣椒用剪刀切开，待用。

6、随后，将收拾好的霉豆下入沸水中焯开至断生，捞出。

7、烧锅倒油烧热，下入干辣椒和花椒炝锅。

8、接着，下入焯好的霉豆，加点盐。

9、调味翻炒翻炒。

10、然后，加点鸡精。

11、炒匀，即成。

12、出锅，装盘。

香辣霉豆做法

1、清洗，自然晾晒一天

2、晾干后切成小方块，放在铺有稻草的框子里，然后在放到家里比较温暖的地方，放置7-8天左右（看发霉的情况定），有少许霉就可以拿来腌制

3、将盐，五香，辣椒粉拌匀

4、将发霉的豆腐取出，各面都沾上调料粉，放入密封的盒子

5、装好后放几天有少许盐水时再倒入少许米酒，再等上15天就可以食用

香辣霉豆做法

步骤 1

黄豆的选择最好用这种肾形有机土黄豆

步骤 2

泡发16小时以上！一定要泡透！250克泡发后有500克的樣子！这样好蒸熟！

步骤 3

这定泡透的状态

步骤 4

很多方法都是用高压锅压！我选择上锅蒸！不想让豆子的味道流失！

步骤 5

上锅蒸确实不如高压锅节约用时！整整蒸了4个小时豆子才蒸透！一定要把豆子蒸烂，要不很影响口感！

步骤 6

把蒸好的豆子放入納豆機加上糖，用10克溫水化開納豆菌加入拌勻！发酵15個小時以上！豆子上有一層白霜用筷子搅拌有拉丝黏稠状态就发酵成功！

姜切细丝

步骤 8

盐巴放锅里炒一下

步骤 9

我用的是红曲米酒！白糯米酒也可以的

步骤 10

找一個大盆依次倒入納豆、姜、盐、辣椒面、最後加酒拌勻！

步骤 11

装入罐中！马上就可以吃！浸泡时间久一点会更美味！盐放得比较多！保质期也很长！

步骤 12

可以分装出来！想吃的时候打开一罐！