龙头烤最正宗的做法

椒盐龙头烤香酥可口，肉嫩鲜美，价格低廉，制作方便。是海鲜大排档很热门的一道菜。

难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟

主料新鲜龙头烤若干 生粉或吉士粉适量

辅料葱姜适量 料酒适量 盐适量 椒盐粉适量 腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁，炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干椒盐龙头烤的做法步骤

1. 龙头烤去头去肠洗净，用葱、姜、盐、料酒腌制15分钟以上。

2. 腌制后的龙头烤滤去水，周身拍上生粉或吉士粉。

3. 油烧至七成热，下龙头烤炸至外脆里嫩、表皮呈金黄色，捞出用吸油纸吸去多余的油。

4. 洒上椒盐粉装盘即可。

备料：龙头烤、吉士粉、青红椒、生姜、小葱、鸡蛋、洋葱、泡打粉。

1、先把龙头烤鱼头剪去去内脏，剪去鱼鳍，剪成两三厘米的小段，用水洗干净控干水分。

2、先把龙头烤腌制下，先放入适量盐，加入料酒，搅拌均匀静置三十分钟，腌制入味，腌鱼的同时我们把洋葱切丝，生姜切片，青红椒去两头去籽切末，小葱切段。

3、锅控干后倒入大豆油，在碗中放入一勺面粉。一勺生粉，一勺吉士粉，一勺泡打粉，再加入一个鸡蛋，加入适量水调成面糊状，把腌好的龙头烤倒入调好的面糊中，搅拌均匀，放入吉士粉可以增香增色，放入泡打粉可以使裹在龙头烤表面的面糊膨胀的更大。

4、等油温升至七成热时，把龙头烤夹出放入锅中炸两三分钟捞出，然后捞出面絮，等油温升至七八成热时，再次把龙头烤放入锅中复炸下，炸制色泽金黄捞出，复炸的目的是使龙头烤表面的面糊更加酥脆。

5、放入姜片、青红椒末、葱结、洋葱丝爆香，翻炒断生，再放入龙头烤，撒上点椒盐，翻炒入味即可装盘。这样一盘色泽金黄外脆里嫩的椒盐龙头烤就做好了。

6、龙头鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡消除水肿。

主料

龙头鱼约500g

辅料

干淀粉适量

盐适量

葱适量

料酒1大勺

椒盐适量

姜适量

椒盐龙头烤的做法步骤

1.龙头鱼去头、内脏(买的时候鱼老板帮忙弄好了)，剪去鱼鳍、尾鳍，鱼身剪三段(约5㎝一段)，去除鱼腔内膜，洗净沥干。葱切葱花、姜切丝、盐适量、料酒1大勺、淀粉2大勺一起放入鱼肉段抓匀腌制半小时。

2.取一个碗，倒入半碗干淀粉。

3.2个鸡蛋磕入碗中打散

4.取一个鱼肉段，放在蛋液中醮一醮，再放入干淀粉中滚一滚，使之全部沾上干淀粉。

5.锅中倒入半锅油，烧至约170℃，把沾满干淀粉的鱼段放入油中，等它浮起再炸至金黄。

6.捞出沥油。

7.放在厨房纸巾上吸去余油，装盘撒上椒盐，或另取一碟装椒盐，吃时醮取。