牛肉的等级区分

有几种等级划分方法。

比如，澳洲牛肉。澳洲牛肉的等级主要是靠油花，风味，香味这三个方面来划分的。等级主要分为12个等级，M1~M12，等级数越高，牛肉的的质量也就越高，12级就是顶级了，相当于日本的A5牛肉了。现在香港吃的极黑牛和和牛就主要来自澳洲。

澳洲将谷饲牛肉分为M1-M12共十二个级别，级别越高，油花越绵密，脂肪分布越均匀，口感也就越好。

一般来说，M3是入门级的雪花牛排M4-M6脂肪比例适中，适合各种烹饪方式M6以上脂肪含量较多，更适合烤制。