鱼籽做火锅的家常做法
- 心理
- 关注:2.56W次
主料:
鱼子一斤(基本上一斤鱼子的底做的火锅,足够至少两个人吃的量了,如果客气点,四个人也差不多,但那就要多配点配菜)
鱼子洗干净,尽量择去皮膜,血块之类的东西。沥去一些水分,然后倒些料酒,倒一点点醋,放一点盐和味精拌匀,放着。
配料:
1、青辣椒(要辣的)两三个切成段
2、红椒切菱形大片
3、大蒜叶洗净切寸段
4、油豆腐稍微洗一下沥着备用
5、小香葱择干净捆成葱捆
6、择了一些最嫩的白菜苔
首先是倒进去稍微多一点的油,烧红,然后把青辣椒段倒进去炸透,再投进大蒜叶稍微炒香一下,把这两样东西马上弄出来,油还留在锅里。这时的油就有些香辣的味道了
然后把用料拌匀过的鱼子倒锅里,让油去炸去炒,可以盖上锅盖等个两三分钟再翻动,只要不炸糊,越干越香越好。过程中如果觉得油不够,就把鱼子盛出来,从新倒油进去烧红再炸一次,然后是翻炒,过程中稍微加一些盐和味精。其他大蒜啊姜啊什么的,按照各自爱好随便加就是了。
鱼子炒得基本看起来都熟了,锅里传出来的味道也很香很香了的时候,倒水进去,大概有个大半锅水就好,并且把刚才的青辣椒段和大蒜一起倒进去同煮。
这个煮的过程,如果想味道更好更复杂,可以预先熬好骨头汤用来做鱼子汤,也可以使用超市出售的各种汤料调味。建议保守一点,不是所有成品汤料包的味道都是很好的。
汤煮得大开了,汤色变成一种令人愉快的黄色的时候,就可以端出来当锅底了。
用料
鱼籽 200克
姜 6片
大蒜 6瓣
盐 适量
生抽 2勺
蚝油 1勺
啤酒 1瓶
酸菜 半颗
泡椒 6个
小米辣 6个
大蒜叶 2根
豆瓣酱 1勺
做法步骤
步骤 1
把鱼籽清洗干净,倒入适量啤酒➕一点点盐腌制30分钟
步骤 2
泡椒,小米辣,酸菜,生姜,大蒜子等调料切好备用
步骤3
鱼籽鱼泡腌制好后沥干水分
步骤4
锅中热油,开小火放入鱼籽煎到金黄,捞出,加一勺豆瓣酱炒香,加入泡椒小米辣等配料大火炒香
步骤5
倒入鱼籽鱼泡翻炒加入生抽,蚝油,少量啤酒翻炒出香味
步骤6
加入少量盐,因为豆瓣有盐味所以加盐要少量多次
步骤7
翻炒均匀,倒入一瓶啤酒,加入适量清水和鱼籽鱼泡平齐,大火烧开,小火炖5分钟入味
步骤8
倒入砂锅码上大蒜叶,试试口味如何就可以出锅了
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://rmnxw.com/lvse/xinli/qo79on.html