土豆丝超过开水为什么会变黑
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这是因为土豆里面含有大量的土豆淀粉,而土豆切丝后,泡在水里土豆中的淀粉就被水给洗到水里,而淀粉到水里后在和空气接触便产生了氧化反应,使水变黑啦,土豆中的淀粉被洗出去之后,在制作的时候一是不容易变黑,二是吃起来口感比较爽脆。
因为土豆丝表面长期在空气中存放,会与空气中的氧气产生氧化作用,所以会发黑,最好的办法是焯完水以后,用凉水浸泡,用的时候从水里捞出来就可以了。
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