丁记里脊肉做法

制作主料：里脊肉250克、青椒和甜椒各一个

腌肉调料：盐小半勺、生抽2勺、胡椒粉1勺、料酒1勺

制作料汁：生抽2勺、蚝油2勺、白糖小半勺、淀粉小半勺、清水5勺、料酒1勺

其它调料：大蒜2瓣、豆豉1勺

制作方法：

步骤一：里脊肉洗净切成稍微厚一点的片，差不多比硬币厚一点装入碗中。

步骤二：然后依次放入盐小半勺、生抽2勺、胡椒粉1勺、料酒1勺，用手抓拌均匀，再放入1勺植物油，稍微抓一下，腌制10分钟。

步骤三：腌制里脊肉的时候准备辅料和调料，先把青红椒去籽后切成菱形块装盘，大蒜拍碎剁成蒜末、豆豉剁成碎，然后装盘备用。

步骤四：准备一个小碗，依次放入生抽2勺、蚝油2勺、白糖小半勺、淀粉小半勺、清水5勺、料酒1勺，用勺子搅拌均匀兑成芡汁。

步骤五：炒锅添水，大火烧开后放一勺盐，把青红椒倒入锅中焯水10秒钟。

步骤六：青红椒焯水10秒钟后捞出来用清水简单冲一下，把青红椒冲凉降温，然后把水沥干备用。

步骤七：锅中放入一勺油烧热后开小火，把蒜末和豆豉炒香。

步骤八：豆豉和蒜末炒出香味后，倒入腌制好的里脊肉小火滑散，再开大火把里脊肉炒至变色。

步骤九：里脊肉炒变色后，倒入青红椒和兑好的芡汁。

步骤十：先开小火慢慢翻炒，让里脊肉把芡汁吸收进去，这样炒出来的里脊肉口感会变得滑嫩多汁。

步骤十一：里脊肉差不多小火炒30秒钟后，里脊肉吸收的汁也差不多了，然后开大火把汤汁收浓出锅成菜。

1、青蒜洗净切均匀的丁。

2、胡萝卜洗净切均匀的丁。

3、青蒜丁入开水锅焯1-2分钟 猪里脊洗净切均匀的小丁。

4、入油锅迅速翻炒至变色，加少许料酒后出锅 起油锅，入胡萝卜丁翻炒至胡萝卜丁稍软

5、内入青蒜丁炒匀

6、内入里脊丁炒匀 步骤7加盐和糖调味即可出锅 。