香肠的配方大全

一：台湾香肠

原料：新鲜猪肉、台式香肠配料

制作方法

1、 可以用新鲜猪肉或是冷冻猪肉，用绞肉机把猪肉绞碎。如果家里没有绞肉机的话，也可以在超市直接购买猪肉末。

2、 腌制，往100克猪肉馅中加入6克台式香肠配料和36克的冰水，先让配料和冰水充分融合后，再加入猪肉末搅拌均匀。如果想制作出正宗的台式香肠的话，可以再往里面加入一点高粱酒或是米酒。和天然的色素红曲，让香肠看起来更加诱人。

3、 建议大家用直径为22-42mm的肠衣灌制香肠，灌制时可以用漏斗套在肠衣上进行灌制。如果家里有灌肠机，也可以用灌肠机灌制。灌制时要先把肠衣口打结，灌肠要松紧适度。肠衣的长度一般是在10-12厘米左右，用细绳子系好。灌制好之后的肠衣，要用针扎若干个不等的小孔。因为这样，有利于烘香肠时空气和水分的排出。

4、 灌制好的香肠可以放在冰箱中冷藏，什么时候吃，什么时候拿。也可以蒸着吃，也可以煎着吃。

5、 煎煮香肠的温度最好是72℃，一般是15分钟左右。可以依据灌肠的大小来调整，煎香肠，锅中加入适量油，油热后，中火煎5-6分钟。一直煎到表面金黄、中间熟透即可，也可以是先蒸后煎。

6、 如果没办法灌肠，可以直接把加入调料、水的猪肉末切成直径是8cm、厚度为8-10mm的饼状，放在锅中油煎食用。

二：台式手工香肠制作方法

原料：200g猪肉、白酒

1、 把猪肉（五花肉）洗净切小块，一般肥瘦的比例是2:8。可以用绞肉机把肉绞成肉馅，也可以用刀切成肉丝。

2、 往备好的肉馅（肉丝）中加入台湾香肠调料包一袋，再加入白酒50g、淀粉100g、少许水搅拌15分钟，让肉质更有弹性。

3、 把搅拌均匀后的肉馅用保鲜膜包住，放在冰箱冷藏2-10小时后即可开始灌肠。这样，让肉馅更入味。做出来的香菜更脆。

4、 制作台湾香肠最好是用20-30mm的肠衣，使用前，可以先把肠衣用盐清洗干净。再用35℃的温水浸泡20分钟，把肠衣套在灌肠上。把腌制好的肉糜往里灌，灌肠过程中一定要注意力度。肠衣一定要松紧适度，灌完后，把肠衣口用绳子系好。通常是隔10cm扎一次，看一下肠衣上是否有气泡。用牙签或是小针扎小孔，这样，在煮的过程中肠衣就不会破裂。

5、 如果天气温度在10℃以下，就可以把制作好的香肠放在阴凉通风处晾上一天。（不可以放在太阳底下暴晒）如果想做成风干香肠的话，就晾上10天左右。放入冰箱，如果气温较高的话，就一定不能放在室外，以防变质。

6、 晾过之后的香肠可以放在蒸笼中，水开后小火蒸20分钟左右，或是直接用水煮。要是等水沸腾后放入香肠，用小火煮20-40分钟即可捞出，凉透了之后，放进冰箱。如果有烤箱的话，可以直接烤制，烤15分钟左右即可。