手抓羊肉最正宗的做法

●手抓羊肉

原料 治净的羊前腿1只（约1500克），羊排1扇（约1千克）。

调料 A料 （圆葱、胡萝卜各100克，料酒50克，盐60克）。B料（西红柿丁30克、香菜段30克、圆葱丁30克）。

制作 1.将羊腿斩成150克的大块，羊排顺长斩成由2-3根骨头、肉相连的小件，用清水浸泡30分钟后，冲去血水备用。2.上锅加入清水（以没过羊肉为宜），下羊腿、羊排件大火烧开，撇去浮沫，投入A料，改小火慢炖1-2个小时至熟烂起锅装盘，将B料加多少原汤浇在上面即成。

关键 1.选料宜选1年内的羊羔，是因其肉质细嫩、成菜色泽好、易成熟。2.羊腿和羊排一定要先去皮，也可以选其他部位的连骨肉作手抓肉。3.在新疆的羊一般都是单纯吃牧草长大的，所以腥臊味不重，在烹制过程中没有必要加入过多的调料。所以绝大多数酒店和家庭制作手抓肉的方法都是非常简单，就是追求原汁原味。当然，也有在制作过程中添加如生姜、花椒、胡椒、辣椒等调料，适用于略带腥味的羊肉。

第一步要先备好主料：连骨羊肉，盐，洋葱，姜，香菜。第二步新疆手抓羊肉的：1.将羊肉连骨剁成5-7厘米的大块，洗净，洋葱去蒂切成丝放在盘里，香菜洗净切成未。

2、放入凉水锅中大火煮开后撇去诊，浮沫，一定要及时撇抹子，而且要多撇汤，这样的汤才会更好。

手抓羊肉最正宗的制作方法就是把新鲜的羊肋排切成条状，直接上锅开煮，煮的时候放一把花椒和姜片，还有一把盐，其他什么都不放，半个小时后出锅即可，因为手抓肉的羊肉都没有膻味，所以不需要姜片大葱这些去腥调料，吃的就是原汁原味。