扣排骨做法
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1、肋排斩开,清洗干净,备用,烧锅开水,将排骨下锅焯一下,去除血沫和杂质。
2、梅干菜用清水浸泡半天,清洗几次去除泥沙,撕小片备用。
3、锅里放少量油,放一勺蒜末下锅爆香,然后将排骨放入锅里翻炒,加少许料酒去腥。
4、加入少量生抽翻炒均匀,放入梅干菜一起翻炒,加少许盐和少量糖。
5、翻炒均匀后出锅,将排骨和梅干菜一起放入一个大碗里。
6、上屉蒸1个小时,等排骨酥烂即可。
原料:精排骨、红薯淀粉、盐、花椒粉、柴鸡蛋、水、排骨老汤、白胡椒粉、盐、葱姜、辣椒。
做法步骤:
第1步、用红薯淀粉,柴鸡蛋,花椒粉,一点点水和成酸奶糊。排骨放进去。
第2步、油烧五成热,排骨一块一块放进去,小火慢炸。
第3步、炸至金黄捞出。
第4步、炸好的排骨装碗。
第5步、昨天晚上做麻辣手抓排骨留下来的老汤。(没有老汤的话,可以适量油烧热,放入葱姜,花椒,八角,辣椒烧香,倒入适量开水,盐,白胡椒粉调味儿,做成浇汁浇到排骨上)
第6步、捞出料渣。
第7步、放入葱姜,辣椒,适量盐,白胡椒粉调味。
第8步、煮开。
第9步、盛入碗里。
第10步、冷水上屉,小火蒸一个小时。
第11步、蒸好了。
第12步、小心取出。
第13步、先把汤倒出来,这样好扣碗,汤不至于洒出来。
第14步、扣到盘子里。
第15步、把汤浇上去即可。
第16步、成品。
1、 将排骨洗净,剁成1寸长的段,加酱油、陈皮末、料酒、干淀粉拌匀2. 旺火烧锅加油,烧至七成热,下排骨炸成红色捞出3. 蒜瓣热油中一促捞出4. 锅中留油少许,下入红腐乳、调味酱稍炒,放入排骨、蒜瓣,烹料酒,加红曲末、水、白糖、味精烧开,摆入汤盆中,加原汤,上笼蒸透取出,去汤汁,把排骨摆入盘中5. 把原汤放锅中烧沸,加香油,用湿淀粉勾芡,浇上排骨上即成
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排骨
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