腌咸蛋必须要密封吗

腌咸蛋必须要密封。

白酒腌制法：首先将鸭蛋洗净晾干，然后沾上白酒，在食盐中滚一下，放入保鲜膜扎紧密封。并将鸭蛋放置在干燥、阴凉、通风处。二十五天后即可食用。米醋腌制法：首先将鸭蛋洗净晾干，然后用米醋浸泡，时间是浸泡20到30分钟，达到充分消灭细菌的目的。侵泡完后，需要在咸鸭蛋的表面抹上一层食用盐，并放入塑料袋扎紧密封。并将包装好的塑料袋放置在干燥、阴凉、通风处。二十五天后即可食用。

腌咸蛋不需要密封，一般腌咸蛋有两种方法，一种是用烧开的调料水，将蛋洗净擦干，然后在太阳下晒一下，然后放进放凉的调料水中，表面倒些髙度白酒，盖上盖子就行。

另一种方法将洗净擦干，在太阳下晒过的鸭蛋，放在倒在碗里白酒中沾一下，再在盐里沾一下，可直接放在一个玻璃容器里，装满蛋后盖上盖子就行。

咸鸭蛋在腌制的过程当中是需要进行密封的，如果不密封就会导致咸鸭蛋的味道和盐无法进入咸鸭蛋的内侧，会影响到咸鸭蛋的口感，所以必须要进行密封。

1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作腌制咸鸭蛋。

盐泥的配制（以150枚鸡蛋计算）：食盐0.6千克至0.75千克，干黄土0.65千克至0.75千克，冷开水0.4千克至0.45千克。

加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。腌制咸鸭蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌制咸鸭蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。