怎么炸油糕起皮掉渣

我通过多年的做炸糕经验得知，炸油糕起皮掉渣的主要原因是：蒸糕面时由于掺水太多使得蒸出来的糕软，或者是因为蒸出来的糕面熟了之后要用手去揉成一大块儿，因为糕面太烫手需要沾水揉，若是沾水多了也会使糕面显软，这两种情况下放在锅里炸的话，炸出来的糕一定会起皮掉渣的。

首先要用开水烫面，水不能多。然后上锅蒸十分钟，案板抹油，蒸好的糕面放在案板上凉的不烫手，然后揉成光滑的面团，像包饺子一样做成大小一样的剂子！面皮擀的稍微厚点！薄了糖馅油炸的时候容易流出来，我一般包白糖红糖各参半，个人口味随意，也可以包豆沙馅都很好吃哦。

包好了就开始热油锅炸，可以用不包馅的面皮试油温，下锅快速起泡泡就油温差不多七八成热。炸成金黄色就捞出，皮脆里软糯甜