原味香肠配料

配方是料酒250克、葱姜各50克、花椒粉5克、盐50克、味精50克、食用葡萄糖30克。

制作：

1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。

2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。

3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。

原味香肠调料配方：

猪肉10斤（切成长条状），食盐100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克（分两次加入），大葱块（酿制时取出），姜汁（灌肠时加入）。将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放在阴凉处风干，10-15天后食用最佳。

猪腿肉10斤、肠衣2根、食盐120克、白酒160克、白糖100克、花椒粉20克、生抽6大勺

辅料：红曲粉10克

做法

1、肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开，这样会好套很多

2、猪肉用热水洗净，去皮，切大块，也可以在这步直接切片或切条用

3、用绞肉机接着把肉块绞成大肉条

4、在肉条里放入盐，白糖，白酒，花椒粉，这几样不能少，再按照自己的喜好放入生抽，红曲粉，红曲粉是调色的，可以要，可以不要

5、把肉跟调味料拌匀

6、肠衣泡好以后在一头打个结

7、然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上

8、把肉全部灌入肠衣内，最后留一段5cm左右的空白出来，末端打结

9、最后把腊肠重新整理一下，每过一段扎一节棉绳，扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎几个洞即可！