川味香肠配方

一、配方：猪肉：2500克、盐：50克、辣椒粉：65克、花椒粉：20克、鸡精：10克、白糖：25克、高度白酒：30克、盐渍肠衣：适量。

二、制作方法:

1、猪肉去皮，温水洗干净，晾干表面水份。

2、将晾好的肉改刀切厚片，切长条或者小方块也行，切好的肉放入高度白酒，充分揉匀

3、所有调料放进容器里，拌匀

4、拌好的调料倒进肉里

5、带上一次性手套把调料揉进肉里，一定要多揉一会儿，要拌匀，不然盐味不均匀的。

6、把肠衣洗净，套进绞肉机，然后把腌制好的肉放进绞肉机的进料口，摇动手柄，把肉均匀灌进肠衣里

7、灌好的香肠用棉线扎上分段，用针在香肠表面刺几下，便于排出空气和多余水份。然后挂在通风处风干三、四周即可

川味香肠配料秘方：猪肉 (500克)，猪小肠 10根，海椒面 5克，花椒面 10克，盐 2勺，胡椒面 10克，老姜 20克，酒 20毫升，白糖 10克，味精 10克。

方法/步骤：

1、首先我们先把从超市买回来的猪肉用水洗净，接着把猪肉切成条状，再把老姜绞碎备用。

2、接着我们把切好的猪肉条放在空碗里，放入盐、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加入胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均。

3、接着将调好味的肉条装入准备好的小肠里面，每一小节用细线扎紧。 4.最后将灌好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒，侍凉干后