怎么知道卤菜放多久了

首先，要知道卤菜分为好几类型卤菜:肉类，下水类，素类，再相应说出保存时间和保存方法，这样处理就容易多了。

先说肉类吧，我们卤的时候，肉类分开卤，这样味道又正，没其它杂味，卤出来的肉类保存时间也就长一些，一般情况来说，保存几天是没问题的，如果当天卖不完或吃不完，可以放入保鲜袋密封好，再放入冰箱保存，等到第二天卖或吃再回卤一下就可以了。

下水类，这个一定要分开卤水卤，因为，下水这东西，大家都很清楚，味道特别重，分开来卤是很明智的选择，一保证味道好，也不会影响到其它卤莱，更不会杂有其它不必要的风味，保存起来更方便，下水类保存时间相应也短些，最好是保存一至两天左右，不宜保存时间长！(保存方法也同肉类一样，放入保鲜袋密封好，再放冰箱保存)。

素类，素类又分为面食类，和蔬菜类。

面食类保存时间可以长些，保存几天是可以的，方法同肉类一样就可以了！

卤蔬菜类，当天干不完就丢掉，不宜保存留第二天，因为蔬菜类经过卤水后，留时间过长变质很快。

最后，我想说，不管是做卖买还是卤来自己吃，适量就好，保证质量是关键。对了还哆嗦几句，卤菜这东西，卤水更重要，保存好卤水不让卤水变坏，才能做好品质。

保存卤水要当天烧开静至保存，经常换卤包，经常过滤杂质，人要勤快不能懒惰！