四川团圆饭的菜谱

菜谱有：高县土火锅（巴适得很，里面有非常多的食材：芋头，笋子，耳子，猪蹄子，鸡肉，尖刀圆子。

烫菜：豌豆尖，白菜叶等。），饺子，盐菜扣，酒米饭，头碗，团员酒，叶儿粑，黄粑。

一 、牛运亨通 （香辣牛肉）

所需材料：卤牛肉，葱花、蒜末、辣椒油，盐、白糖、醋、生抽。

制作方法：1、牛肉切片。

2 、现在做调味料，将葱花、蒜末、辣椒油放入碗中，加入食盐、白糖、醋、生抽调成汁。

3、然后摆盘即可。

二、群鸡报喜（ 辣子鸡）

所需材料：鸡大腿，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，蒜泥，孜然粉，鸡精，味精，南乳汁，料酒，生粉，花椒油。

制作方法：1 、首先把葱切小段，蒜拍扁，姜切小块拍扁，鸡腿清洗干净，剁成块状放入水中浸泡一个小时（泡出里面的血水）。

2、接着把鸡块挤干水分，放入容器中加入鸡精味精、南乳汁、料酒和生粉，搅拌均匀，再加入少许的清水。

3、开油锅，油温六成热下入鸡块（低油温炸出来就会比较油腻了），炸到鸡块熟透捞出，再把油温升到八成热，倒入鸡块复炸一次（复炸时间不能超过十秒），这样就可以达到外酥里嫩的效果。

4、锅内留一点点底油，小火，直接下入葱，姜，蒜炒出香味，再放入干辣椒和花椒粒继续煸炒，炒到干辣椒微微变色，下入刚刚炸好的鸡块，中火翻炒均匀。

5、开始调口，放入孜然粉、鸡精、味精翻炒几下，在最后快出锅的时候淋上少许花椒油，翻炒均匀即可出锅装盘。

三、笑口常开（鱼香茄子）

所需材料：茄子，青椒，红椒，辣椒碎，葱，姜，蒜，黄酒，醋，生抽，糖，水淀粉。

制作方法：1、细茄子切小段，放少许盐搅拌均匀，腌制10分钟左右即可，挤出水分备用。2、青椒、红椒切丁，葱切小段，蒜、姜，切末。

3、锅中放适量油，茄子过油炸后捞出备用。

4、锅中留底油，放葱、蒜、姜末炒出香味。

5、再将辣椒碎放入锅中炒出香味后放入茄子翻炒均匀。

6、将调制好的鱼香汁倒入翻炒至均匀入味。

7、将青、红椒丁放入锅中翻炒均匀后出锅。

四、年年有余（豆瓣鱼）

所需材料：新鲜鲫鱼，红辣椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、花椒、鸡精、豆瓣酱、水淀粉。

制作方法：1、鱼去鳞、鳃、五脏后洗净，用刀在鱼身两面划数刀，抹上少许盐。

2、葱切细花，辣椒切小段，姜蒜均剁成末。

3、炒锅内放油烧至六成热时放入鱼，待两面煎成浅黄色时，用锅铲将鱼拨在锅边或盛出。

4、下豆瓣酱，辣椒，姜蒜及葱花炒到出香味油呈红色时加酱油及开水，随即把鱼放入汤中，盖上锅盖，水开，加入盐，少许白糖。在小火上慢烧约五分钟，一直烧到鱼入味，把鱼盛入盘内。

5、锅内的汤汁用水淀粉勾芡，待汁浓亮油时放醋和葱花拌匀，将汁淋在鱼上即成。

五、完美无暇（香辣虾）

所需材料：北极虾，尖椒，干花椒，芝麻，大葱，大蒜 ，蒜蓉辣酱，油 ，盐 ，白糖 ，料酒。

制作方法：1、虾化冻，大蒜切片，大葱和尖椒切段。

2、油锅烧至六成热下入虾炸至金黄，捞出控油。

3、锅中留少量炸虾的油，下入葱蒜、尖椒、干花椒粒，2勺蒜蓉辣酱炒香，放入炸好的虾，翻炒均匀。

4、调入少许白糖、盐、料酒翻炒入味，最后放入1勺黑胡椒粉，一勺芝麻，翻炒均匀即可出锅。

六、节节高升（糖醋排骨）

所需材料：肋排，油，生抽，老抽，料酒，香醋，精盐，白糖。白芝麻。

制作方法：1、排骨焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋，腌制20分钟。

3、 排骨捞出洗净控水备用，起锅热油，油别放多，可以省油，频繁翻炒，炸至金黄。

4、锅内放排骨、腌排骨的水（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。

6、出锅盛盘，洒点白芝麻即可。

七、红红火火（麻婆豆腐）

所需材料：嫩豆腐、牛肉、大蒜、蒜苗、豆瓣酱、豆豉、辣椒粉、花椒粉、白糖、水淀粉

制作方法：1、把嫩豆腐洗干净，改刀切成均匀的正方形小块，不能太大，否则味道很难渗透，牛肉先切成细片，再剁成肉末，大蒜也切末，蒜苗切小段。

2、锅中倒入适量的清水，大火烧开，水烧开后放入一小勺盐，然后倒入切好的豆腐块，煮2分钟后捞出，放入凉水中过凉 ，以免粘连，然后沥干水分备用，用盐水煮一下豆腐，这样可以去掉豆腥味，而且豆腐不容易碎，使豆腐变得更加Q弹爽滑。

3、锅中倒入适量油，油热下入切好的肉末，中火煸炒出香味，炒干肉末中的水分至微微金黄，然后放入蒜末、适量豆瓣酱、豆豉、辣椒粉，然后快速翻炒出豆豉的酱香味，炒出豆瓣酱的红油和香味。

4、炒出红油后加入一碗清水，水量的高度要没过豆腐一半就可以了，大火烧开，水烧开后再加入少许盐、白糖少许提鲜，倒入焯水后的豆腐，因为豆瓣酱和豆豉中都有咸味，所以不能加太多盐了，然后轻轻推动几下，一直朝一个方向推，不能来回翻炒，否则豆腐会被炒碎，转小火煮制3分钟。

5、3分钟后，用水淀粉勾芡，注意需要分3次倒入水淀粉勾芡，第一次勾芡让味道渗入到豆腐里面，第二次芡是增加豆腐之间的拉力，第三次芡使得豆腐彻底粘合在一起、并且不吐水。勾芡好后撒入一些花椒粉，再撒些蒜苗，蒜苗用来和味、增色增香，轻轻推动几下，转大火把汤汁收至粘稠就可以出锅了。

八、回眸一笑（回锅肉）

所需材料：红油豆瓣酱 ，带皮五花肉，青蒜，青椒，红椒 ，姜片，料酒，生抽，盐，味精。

制作方法：1、猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，捞出放凉，切薄片。

2 、锅内放油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

3、放一勺红油豆瓣酱，炒出红油，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

4、投入青蒜白及红，青椒，翻炒至熟，放入盐，味精，再放入青蒜叶，翻炒几下，即可出锅。

九、金玉满堂（三鲜汤）

所需材料：白玉菇，金针菇，香菇，鸡蛋，火腿肠，香菜，生姜，盐，油，水。

制作方法：1、香菇去根，切片。金针菇去根，摘成小朵。白玉菇去根，香菜切小段，火腿肠切丝，姜切丝。

2、鸡蛋煎成薄薄的鸡蛋饼，对半切成丝。

3、锅内倒油，下姜丝爆香，随后倒入白玉菇、金针菇、香菇、火腿肠翻炒，炒到金针菇变软后，倒入适量的清水，加盐调味 。

4、煮到锅内汤汁烧开，撒上切好的鸡蛋丝和香菜碎，搅匀后就可以出锅了。

十、硕果累累（水果拼盘）

所需材料：西瓜、苹果、梨、青苹果、草莓、小番茄、芒果、橙子、香蕉

工具：挖球勺子、水果刀。

制作方法：1、苹果、梨、橙子放入淡盐水中浸泡10分钟。

2、青苹果切成梭子型。

3、西瓜切成三角型、香蕉45°斜刀切片，装饰上番茄橙子一切为二，再均切成6等份。西瓜再去皮，改刀切成花边状。芒果平放倚着果核一分为二，再在一侧轻轻划入花刀，手轻顶外皮，使果肉外翻，木瓜用挖球器挖成球。

4、摆入盘中，将颜色有错落的层次感即可。

祝您团团圆圆，幸福美满。