孜然鸭肉洋葱的做法

主料：

鸭肉适量

辅料：

姜3片

花椒15粒

八角2个

蒜2瓣

老抽1大勺

生抽1大勺

蜂蜜10克

白醋5克

步骤1

将鸭用清水冲洗干净，放入盆中

步骤2

取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽

步骤3

将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁

步骤4

继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜

步骤5

腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用

步骤6

鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右

步骤7

将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干

步骤8

将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可

步骤 1

space

冰糖用刀背颠碎

步骤 2

space

洋葱切断，姜切片

步骤 3

space

鸭子洗净，切小块

步骤 4

space

锅里放少许油，放入冰糖，小火熬至褐色，等冒泡的时候迅速放入鸭肉翻炒均匀

步骤 5

space

加入味极鲜，老抽，蚝油，料酒，盐，翻炒均匀

步骤 6

space

倒入适量水，刚没过鸭肉即可，放入八角桂皮，草果，花椒，大火煮开，转小火

步骤 7

space

等锅中水靠干时不要急着关火，你会发现锅底会有油晰出，小火继续煮，油会越来越多，直到鸭肉里的脂肪靠的不多了，就可以用笊篱捞出来了，控一下油，倒进盘里，趁热撒上孜然 好了这道菜就完成了！

步骤 8

space

出锅

1、先将部分鸭油鸭皮放入锅内炸出油（全程无需放油，鸭本身会出油），再将鸭肉放进去生炒爆香，炒干鸭肉的水分，爆炒制金黄色大约八分干，加入洋葱，姜片、大蒜、泰椒、盐、生抽继续翻炒出配料的香气

2、炒香的鸭肉倒入一整瓶啤酒，觉得啤酒不够另外可以再加入一点水一起焖，大火煮沸后小火焖制收汁，咸淡自己调味，收汁后在加入两勺生抽和孜然，汁不要收太干，留一点汁泡着鸭肉会更好吃