孜然风干香酥鸭脖做法

鸭脖子500克，孜然粉适量，辣椒适量，蒜适量，八角2个，沙姜2片，香叶3片，桂皮10克，生姜，陈皮3克，红枣，酱油，料酒。

鸭脖子洗净去皮鸭脖子切成3cm长，用盐、料酒腌制一下清水煮沸，放入鸭脖子煮1分钟，捞出，沥干水适量清水，放入八角、沙姜、香叶、桂皮、生姜、陈皮、红枣小火熬3分钟放入鸭脖子小火煲20分钟

煲的鸭脖子与汤水一起放入保鲜大碗，浸泡3小时

热锅，倒油，放辣椒、蒜末、生姜丝、爆炒香味加入鸭脖子及一勺水、料酒小火焖放盐、酱油、孜然粉翻炒均匀收汁即可。

1）将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。

2）锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

3）炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。

4）然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

5）煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用