羊大排和小排的区别

1、位置不同

小排：在腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边。

大排：里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨。

2、特点不同

小排：这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨。

大排：就是连肋排带后面的脊椎骨，并在骨头两头之间连着大块肉。一般来说分为排骨和腔骨，排骨分为小排骨和大排骨。

3、做法不同

小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块。

把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排，剩下的骨头最适合用来煲汤食用。

一般来说羊排分为排骨和腔骨，排骨分为小排骨和大排骨，小排骨也叫纯排，就是肋骨上的小寸骨肉，适合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等大排一般是腔骨和肋骨中间的胛骨肉，饭馆多用于做大排面等腩排就是肉和脆骨稍多的的纯排，就像牛腩一样。可以红烧腔骨就是脊锥骨，一般可以红烧和白煮等。