90克馒头的做法和配方

主要用料是：面粉（520克），温水（260克），面头（60克左右) ，碱（6－9克），面粉（补面）（50克左右 ）。

具体做法如下：

先将面头掰碎，用温水浸泡，尽量软化融解成面浆。

将面粉放入面浆中，充分搅拌后揉匀成光滑的面团。

将揉匀的面团平展在盆底，表面拍平，盆上面盖上盖子，放到温暖的地方，静等发酵。

待面团体积膨胀，拨开表面，见里面有大量毛孔眼时，说明已发酵好。可以加入面碱，少量多次加入，务必揉匀。

揉好后，再醒十几分钟，然后再揉，反复揉搓后，用刀切开见截面呈现均匀的毛孔眼，闻起来没有酸味，证明用碱合适，揉搓到位了。

按150克一个剂子，将面分好，再分别揉成型。最后一定注意，要留出一块面做下次发面的面头。

在揉面过程中，点火架锅烧水，待水烧开后，将揉好的面胚放入锅中，待水再开后，可中火，保持水沸腾，一般蒸20分钟即熟。