酒曲为什么不能兑水

酒曲不能兑水是因为干燥的酒曲出于休眠状态，兑水了就不能保存了。

酒曲里主要是糖化菌和酵母，这些物质在脱水干燥的粉末状态下处于休眠时期，当他们接触到水和营养物质的时候又会苏醒过来的，密封好的酒曲里面的菌种是不会死的，只是效果没那么好需要加大量使用。