陈年陈皮如何鉴别

1、看：观察陈皮外观，老陈皮外皮呈浅棕色，果皮细纹凹凸明显，光泽鲜亮，内瓣自然泛黄带白，有轻微脱落现象。

2、闻：闻陈皮的香味，年份较低的陈皮的果糖含量较高，因此仍保留有清新的柑香气味，随着年份渐增香味渐陈，并且浓郁。

3、摸：年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

4、尝：将陈皮泡煮，尝茶汤。陈化年份越高，茶色深度也逐渐递增，呈棕黄色，苦味会相对减少，其口感愈变得顺滑。

一、看外观

一般来说，保存陈化较好的陈皮质地柔韧呈整齐三瓣，基部相连，裂片向外反卷，露出淡黄色内表面，有圆形油点。果皮层较厚，海绵状浮松，无明显果肉瓣痕迹，油包颗粒较大，有明显突出感和油光，且分布稠密，有卷边现象。用手指甲轻刮陈皮表面，陈皮有油光，不是陈皮则没有油光。

二、辨颜色

陈皮外表面为褐黄色、泽棕红色，皱缩，有许多凹入的油点。

三、看手感

一般来说，陈皮质轻且易于折断。用手触感陈皮，年份越短皮身越软，年份越长，手感越硬、质轻。

四、闻气味

陈皮香气异常，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香，好的陈皮即使存放于三楼高的仓库中，在地下亦能闻到馥郁的香味。5-10年的陈皮略带柑香10-20年的柑香味基本消去，甘香味渐浓20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味30年以上则呈樟香味。之后年份越长，其樟香醇厚的老药味或骨香味逾浓。

五、看食用

长时间煲汤不易烂，泡茶时间长，十几泡茶色仍很浓。

六、看口感

陈皮食用口感非常好，过齿留香，有回甘口感，无苦涩味。

七、看冲泡

把一个陈皮放进容量一升水的水壶中煲滚，用杯盛着喝。如8年以内的，茶色是青黄色，有果酸味，略带苦涩如9年以上的，茶色黄棕色如20年以上的，茶色棕红色，清亮通透，气味醇香，入口没有辛、苦味，只觉有特殊的醇香味，年份30年以上的有樟香味或骨香味，而且连续可煲10壶8壶仍然有这种甘香味。

入口嚼之味同嚼蜡，那感觉如嚼木屑，很有嚼劲！且久煮不烂，这与陈皮含有的丰富的果胶有关，随着年份的增长果胶“硬化”其它虚假年份或非新会产的所谓老陈皮就没这样的韧性，往往是久煮就烂就化。