贵州人的粘水怎样做

步骤一：锅内加入菜籽油，烧至冒烟，使其泡散净（本地菜籽压榨的菜籽油都含有泡），这样烧制的菜籽油口感不臭爆生味，口感极佳！静置待油温七成热。

步骤二：本地大蒜拍碎，生姜切粒备用，五花肉切丁或剁成肉沫。

步骤三：豆豉粑切成薄片，下入七成热的油锅内炸制金黄色，用铁勺搅拌豆豉粑捱成碎颗粒，加入大方鸡爪辣椒面，小火慢慢熬制，待辣椒面变色，铁勺搅拌有辣椒面清脆声，即可加入大蒜粒，生姜粒，盐，味精（此时加入盐，味精使其更快速的融化），慢火炒制，待大蒜，生姜炒催，炒干。

步骤四：加入五花肉沫或者五花肉丁（根据个人喜好），炒熟。顺锅边四周喂一点水，慢慢搅拌2-3分钟即可出锅。

应该叫“蘸水”。各个地方风格各异， 黔西不论荤素都要用到“豆豉粑”和“辣椒”。

蘸素的就把豆豉粑在火上烤黄烤香加蒜泥、盐捣烂，放入糊辣椒拌匀，根据口味放姜末、葱花即可。

蘸油的和吃火锅就把豆豉粑用油炸香，再放入糍粑辣椒炸熟，最后放蒜泥、盐、葱、姜即可。