酸菜上面有水泡

泡菜发酵过程中产生的。

一般用坛腌制泡菜，泡菜正常发酵的过程中，其微生物会产生的气体形成气泡。这属于正常的现象。若气泡并不多，可以选择用干净的勺子挖出来，然后加几滴白酒即可。

若产生的气泡很多而且味道不正常，则需要换水重新腌制。

这种现象是泡菜发酵现象。

我们在腌制泡菜的时候都有一种情况，就是泡菜的水上门会出现白色的泡沫。这种白色的泡沫是在我们腌制的过程中出现的，这个时候说明泡菜开始发酵了。但是泡菜起泡泡的时候是分情况的，如果情况严重的时候我们就需要舍弃了不是很严重可以把泡泡中的白色泡沫弄掉，然后再放入一些白酒就可以了。为了不影响我们做出来的味道，需要不断地关注我们做泡菜的变化，这样才有酸脆可口的泡菜。