猴爬杆菜怎么做

先准备了一碗掺了食盐的蛋液，用秤称出一斤饼丝，倒入不锈钢盆里，然后浇入蛋液进行充分搅拌。接着，往炒勺里倒油，油热之后刺啦啦倒进饼丝。

炒饼丝有个讲究，一勺出来不能超过一斤，对火候的把握也很关键，要不停地颠勺翻炒，锅里的饼丝被大厨高高颠起，又稳稳落回锅中，不断重复同一个动作，直到把饼丝煎炸至酥脆干香才出锅，出锅前根据不同人的口味，淋上香醋麻油伴以蒜泥或葱丝，吃起来外软里脆，十分有嚼劲，而且咸香适口，越嚼越香，风味十分地道。

裹上蛋液的饼丝，在热油里煎炸后，紧紧包裹在一根根酥脆的饼丝之上，就像一个个正在爬杆子的小猴子，所以叫“猴爬杆”。

猴爬杆菜怎么做

【主料】

白面饼，蒜薹，鸡蛋

【制作方法】

猴爬杆饼条色泽金黄，入口松软鲜香。其制法大致有两种：一种是先将烙好的白面饼（无油盐）切成细条，再按250克饼条放一个鸡蛋的比例，把鸡蛋液打匀后与饼条调匀，然后将调好蛋液的饼条倒进油锅里，左手拿一双筷子，右手拿炒勺一起翻炒。炒至蛋液成熟后，放入切好的蒜苔丁，调入食盐，翻炒均匀即可出锅。另一种是取炒锅置火上，放油烧热后下饼条炒制，边炒边淋入搅匀的鸡蛋液。待蛋液完全裹在饼条上后，放蒜苔丁及食盐，炒匀即可。