咯吱盒皮的做法

主料：

咯吱皮适量

猪肉适量

辅料：

盐适量

花椒面适量

酱油适量

葱花适量

鸡蛋适量

做法：

1、肉剁碎，和饺子馅一样细碎。

2、切好葱花

3、肉馅里加入葱花，盐，酱油，花椒面调味。

4、拿出咯吱皮，一点点展开，在菜板上铺平。

6、平铺到菜板上，将肉馅平铺到咯吱上，厚度比筷子厚一点就行了，太厚不好炸。

7、把肉馅铺满咯吱皮，把另一层咯吱皮盖上 用手压平，粘合得更好，切成三厘米的宽条

再切成菱形块

8、油烧热，油温不要太高，中火炸熟，大火容易糊。

9、两个鸡蛋打散，四边沾满蛋液，轻轻放入锅中，先别动，定型后再翻面

10、炸到表面发硬了，捞出来，用厨房用纸吸去多余油份，盛盘。

1、原料：绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜1根，土豆1个，肉馅1-2两，鸡蛋一个，白菜根一个（抹油用），温水，盐，生抽，白胡椒粉，蚝油，料酒，芝麻油。

2、绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀。

3、打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面。

4、用温水稀释面粉，我用的水是300克+，具体最后没记住，因为是边倒边搅拌看状态的，面的吸水率也不同，能在锅中摊成饼，流动状态最佳。

5、胡萝卜、土豆擦成丝，拌入肉馅、加入盐、生抽、白胡椒粉拌匀，最后点一点点芝麻油封住香味。

6、取一个白菜根，没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多。

7、倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮。

8、摊好后至凉，一片上码好馅料，在上面盖上一片，面皮边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧。

9、然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散。

10、炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的时候切成菱形块。