炒臊子做法

用料：猪肉末600克、榨菜300g、大蒜10瓣、姜片10片、花椒20粒、辣椒粉4勺、五香粉1勺、生抽2勺、豆瓣酱2勺。

步骤：

1、超市买的猪肉末，也可以自己买五花肉来剁碎。

2、家乡的榨菜【大头菜】提前从冰箱拿出来备用。

3、将大蒜用刀拍一下就可以，姜切成小块，这次我用的是新鲜的花椒。

4、配料准备好了，就可以开始炒臊子了。

5、锅内放油，比平时多一些。

6、油烧热后，放入花椒、蒜、姜，爆香。

7、大蒜炒到这个样子就可以加入猪肉末了。

8、放入猪肉末，让它均匀受热，加入两勺料酒去腥。

9、不要一直翻动，让猪肉末慢慢炒焦，炒出香味。

10、加入两勺生抽增加香味，远处都可以闻到酱香肉味。

11、闻到酱香味了就加入两勺豆瓣酱，让肉末裹上豆瓣香味。

12、倒入榨菜（大头菜），翻炒均匀后，加入4勺盐。（因为臊子后面使用的时候需要加水勾兑，所以在炒至的时候需要放入更多的盐，同时也可以保存得更长久，不容易变质）。

13、最后再放入辣椒粉，快速翻炒，均匀裹在猪肉上。

14、翻炒均匀后，再加入少许的花椒粉、五香粉继续烹制两分钟。

15、起锅，装盘。

16、一碗香辣猪肉臊子就做好了，等冷却后放入冰箱保存。

17、成品！煮面的时候加两勺臊子调制汤底，再加一些蔬菜、一个鸡蛋、撒上葱花，一碗高营养的面条就做好了。

材料：猪五花肉500克，醋300克，米酒60克，姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、生抽、白砂糖、鸡精各适量

配料：黄花、木耳、红萝卜、香干、西芹(只取茎部，不要叶子)、姜末、小香葱、鸡蛋3个，辣椒油适量

做法

1、猪五花肉带皮改刀切成2-3MM厚的薄片。

2、平底锅至火上中火加热，放入肉片炒至断生水、出油，烹入米酒，加姜末翻炒。

3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火烧开，转小火盖上锅盖烧30分钟。

4、转中火，加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁，待汤汁红亮、浓稠，肉香浓郁时关火出锅。

家常做法：锅置炉上，放肉末，打散，开中火，等水烧开后把肉末捞起，然后冲洗，把肉末放入锅里，中火，煸干水，生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙，炒均匀，盛起备用，冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干，倒入蒜叶，翻炒片刻，起锅，放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅，中慢火煸出味，倒入蒜蓉姜蓉和干葱粒，开大火，爆香，倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和胡萝卜，加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙，兜匀，试味，不够咸可加适量生抽，兜均匀即可。