筋力源和面粉做凉皮的配比

配比：新鲜高筋面粉1000克、筋力源F8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。

工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。

一斤面粉加一克筋力源b型，6斤面粉就加6克筋力源b型，同时要在加筋力源之前，用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波尔，凉皮才能筋道爽滑，不破裂，第二天不发硬.筋力源的用量:0.2%(以面粉计算)，用热水溶解后直接加入酿制好的凉皮糊中搅匀便可制作凉皮了.