用井水怎样泡发海带丝

先用一个桶，然后加一条绳挷住只桶，找一个好的井源，保证水质较好，平时没人用的井，水质不够新鲜，尽量找新鲜水源，从井里挑出水后用一个盘，先将海带丝清洗干净，最好洗3次以上，洗出海带丝里面的尘，甚至里面会有沙，这样就泡发出来后，海带就干净卫生。

比较好的泡发办法是干蒸：把捆着的海带捆解开，把干海带放在蒸笼里蒸30分钟，取出后用碱面搓一遍，放入清水中浸泡2-3小时。既脆又嫩，也没有腥味，用它来炖、炒、凉拌，都柔软可口。

2、水煮海带时，煮的时间不宜过长，否则越煮越硬。如果煮硬了加些食醋也能使海带变软或浸泡时放进几棵菠菜也有同样效果。

3、可用淘米水泡发海带，既易发、易洗，烧煮时也易酥软，也有的可在煮海带时加少许食用碱或小苏打，但注意加碱不可过多，煮的时间 也不可过长，煮时可用手试掐软硬，一旦煮软，立即停火。如果用水浸泡，可在水中放点食醋，也能将海带较快地泡软还可以在烹调时，加几颗菠菜，因菠菜中含有一种叫草酸的物质，也能使海带迅速变软

4、海带的最长浸泡时间在2-3天左右，时间长了容易变质，而且浸泡时中间最好换一换水。用食用碱、淘米水、清水泡发海带和先蒸后泡海带的方法，哪个最能留住海带的营养元素呢?调查中发现，最能留住营养的是先蒸后泡的海带，其次是用淘米水泡发的海带，再次是用清水泡发的海带，用食用碱泡发的海带营养元素流失得最多。