山丁饼的做法

1、在正式和面之前，我们要准备大约330克左右的热水。热到什么程度手指头伸进水中，不会感觉烫得受不了即可。不能用开水，但可以用凉水，用凉水和面时，要延长面团松弛的时间。用温热的水和面，面团松弛的时间可以缩短。

2、取500克面粉，边淋入热水边用筷子搅拌，直到没有干面。水的分量很足，烙饼要软，液体分量必须大。此时面团极为粘手，不要用手去操作，否则你会怀疑人生。

3、接着把面团盖好，锅盖盘子或保鲜膜都可以，静置松弛半个小时左右，让面粉颗粒有一个充分吸收水的时间。

4、松弛半个小时之后，粗糙的面团已然没有当初那么粘手，手上撒点儿干面，用手把面团揉匀揉细腻。揉面过程中，要不时用点儿手粉。面团揉细腻之后，继续盖好让它再次松弛半个小时以上。

5、松弛好的面团极为柔软细腻，水面合一的境界在这里体现得淋漓尽致。

6、案板上撒一层干面防粘，取一块儿面团放到案板上，不要再揉，稍稍整理成圆形后直接擀开成长方形的大面片，然后刷一层油，再撒上星星点点的干面粉，这一步是为了防止烙饼层次之间的粘连。

7、顺着长边卷起来，收口要捏紧防止漏油，从两头向中间卷起。烙饼整形的方法多种多样，这只是其中一种，但目的都是一样的，为了让烙饼有层次，层次更多。

山丁饼的做法

用料：淮山药700克，面粉约400克，芝麻约50克，花生约50克，白糖约50克

做法：

1、芝麻、花生炒香。

2、花生去衣用料理机打碎，将芝麻、花生碎、白糖拌均匀做馅。

3、淮山削皮切段，放电压力锅蒸熟后压成泥。

4、面粉加入淮山泥中和均匀。

5、取一肉丸大小的面团，捏开包芝麻花生白糖馅，封紧口压扁

6、倒适量油到平底锅，大火烧开调成小火，将做好的淮山饼放入平底锅煎。

7、煎制两面变色即可。