山西稷山油酥烧饼做法

材料：中筋面粉300克、干酵母2小匙、水170ML、白芝麻适量、芝麻酱2大匙、花椒粉1小匙、盐2小匙、鸡精1小匙，牛肉馅适量、大葱花适量、姜末少许、盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、酱油1大匙、花椒粉1/4小匙、香油少许做法1、将酵母溶于水中，加入面粉中揉成光滑的面团，放温暖处发酵1个小时。

2、将芝麻酱加入适量清水拌成糊状，加入盐、鸡精和花椒粉拌匀。

3、将发酵完成的面团擀开成约3MM厚的大面片，均匀的涂上拌好的芝麻酱，从一端轻轻卷起成筒状，切成小段。

4、在牛肉馅中加入葱花、姜末、盐、鸡精、酱油、花椒粉和香油，搅拌均匀。

5、将小段面团切口朝上按扁擀开，加入少许牛肉馅包好，封口朝下擀开，在表面刷一层酱油，再蘸上芝麻。

6、烤箱170度预热，烘烤30-35分钟即可。

1、老面、面粉、盐、酵母和水混匀，揉成光滑的面团。将油酥的材料都混

             合好，备用，油酥里面只有盐和油，无需放其它调味料，面香气浓厚。这

             里用的老面是提前发酵好的一小块面团，混合好配方中老面的材料，发酵

             至呈蜂窝状，放冰箱冷藏一夜。

           2.揉好的面团发酵至原来的1.5倍大。

           3.取出发酵好的面团，排气揉圆，分割成8个小面团。

            4.用擀面杖先擀长，在擀宽，揪起两边拉长。

            5.把油酥均匀的抹在拉长的薄片上，卷起，竖起，压扁。

            6.在用擀面杖擀成薄些的圆面片，折叠成半圆。

            7.在将半圆形面片的两边向中间折叠，呈三角形。

            8.用手掌把折叠好的三角形面饼坯压一压，大约1厘米厚。

            9.全部折叠压好后摆放烤盘里。静置5-10分钟，喜欢油酥饼有嚼头的静

              置的时间短些，喜欢蓬松的静置的时间长些。          

           10.烤箱预热。在饼坯表面刷层油或者水。上下火200度，烤15-20分钟

                        烤至表面金黄即可

稷山油酥饼的制作方法

材料

牛油320g 普通面粉 320g沾米粉 160g糖125g 盐1小匙 砂糖1-2大匙(撒面用）

做法

1、将面粉和沾米粉筛过，倒入搅拌器，加入糖和盐一起混匀，最后加入牛油搅拌成面团。

2、准备一个（10x14寸）的烤盘，，涂油，把面团倒入烤盘，盖上一层保鲜纸，用杆棍压平表面，放进冰箱冷藏十分钟。

3、取出，用叉在表面刺些小孔，撒上糖，盛入预热的烤箱以170'c

烤约40分钟。

4、取出，趁热用刀切成小长方形，置冷后即可