蹦妈爱厨房油酥烧饼的做法

食材：面粉250g，葱花适量，白芝麻适量，椒盐适量，食盐适量，植物油60ml，温水150ml。

油酥烧饼的做法：

1、碗中放入面粉，加入食盐、温水搅拌揉成面团醒发30分钟。

2、碗中放入面粉、植物油搅拌均匀做成油酥，搁置备用。

3、案板上撒上面粉，将面团擀成饼状，刷上油酥。

4、在面饼上撒上椒盐、葱花，沿边卷起，切成四等分。

5、将两端捏紧扭起，将面团按扁，擀成饼状。

6、将饼放入烤盘，刷上植物油，撒上白芝麻，烤箱设置190℃，20分钟即可。

中筋面粉400克、酵母粉4克、清水240克、面粉（油酥）20克、食用油（油酥）20克、椒盐（油酥）4克、白芝麻适量。

油酥烧饼的做法步骤：

1、 称量好面粉，把酵母粉先放入一碗清水中用勺子搅拌一下大致划开，400克面粉可以做两张普通大小的油酥饼。

2、 把酵母水倒入面粉中，搅拌均匀，再准备一碗水，下手和面，水要少量多次加，直到和成光滑柔软的面团，覆盖发酵至两倍大即可。

3、 撒一些干面粉，取出面团排气，揉至切面无明显的气孔，等分成两块。

4、 准备椒盐油酥：称取20克面粉，20克花生油，4克椒盐混合均匀另一种是咸味油酥：20克面粉，20克花生油，2克盐混合均匀，我们通常吃的是花生油。

5、 把其中一个面团先搓成粗长条，再擀开成大长方形，均匀抹上油酥，从短边卷起来。

6、 卷好后收口捏紧并向两端稍稍抻长，再从两端相对着盘成两个卷，叠在一起。

7、 面板上撒一些白芝麻，放上做好的面饼，用擀面杖轻轻擀薄，这样芝麻就沾在饼上了，另一面也是如此，饼的厚度大约在2-3厘米左右。

8、 椒盐油酥饼做好了，再做咸味的，等咸味做好了，椒盐味也差不多醒发好了，天气比较热醒发很快的。

9、 平底锅抹些许油，将饼放入，小火烙制，烙饼的过程中不断转动锅底位置，使饼受热上色均匀。我比较喜欢用平底锅烙饼，也可以用电饼铛啊，平底锅容易糊，要在旁边看着。

10、 烙至两面金黄，按下饼的边缘有弹性即可。

11、 饼出锅后在案板上轻摔几下，饼的层次会更加分明，吃起来又酥又香。

主料4人份

面粉（油皮）200克 玉米油（油皮）10克 清水（油皮）100克 面粉（油酥）50克 玉米油（油酥）25克 椒盐粉（油酥）6克

辅料

蛋液（装饰）适量 白芝麻（装饰）适量

步骤1

面粉加入10克玉米油或色拉油，再加入100克清水，下手揉成面团，盖盖醒面5分钟，再揉一次，成为一个光滑的面团，盖盖静置10分钟

步骤2

现在开始做油酥，油酥很简单，只要把面粉放进碗里，加入椒盐粉或十三香，倒入玉米油或色拉油，搅拌均匀就可以了，不需要用手揉。需要注意的是：如果加入的是椒盐，就不需要再另外加盐了，否则烧饼会咸的

步骤3

油皮面团取出来放在铺了面粉的案板上，稍稍擀一下，把油酥一次性全部包进去，这是面点里面大包酥的手法，比小包酥简单省事儿，酥性、味道也不差

步骤4

用油皮面团把油酥包起来，注意收口一定要捏紧，否则有可能会造成跑酥、混酥

步骤5

用小擀面杖擀成长方形大面片，厚度大约在2MM左右

步骤6

卷起来，把收口捏紧，分成大小相等的剂子

步骤7

取出其中的一个剂子，擀成长舌状，不要太长，大约在15cm左右就好

步骤8

然后把面片的下面向上折，上面向下折，折成三折

步骤9

再用小擀面杖稍微擀长，四周的边角整理一下，成为一个长方形的烧饼坯子

步骤10

一个鸡蛋打散，如果有鹌鹑蛋最好，一个鸡蛋太多，有点浪费。烧饼坯子表面刷上一层蛋液，再均匀地沾上一层白芝麻

步骤11

其他的剂子全部做好后，静置松弛15分钟，这个时间刚好去预热烤箱。烤箱上火210度下火190度预热15分钟。等烤箱预热完成后，把烧饼坯子送进烤箱，以预热的温度烘烤20分钟就好了。没有烤箱就用电饼铛，或者平底锅也可以，小火慢慢烙至两面金黄就好了