北漂外婆油酥烙饼的家常做法

中筋面粉400克、酵母粉4克、清水240克、面粉（油酥）20克、食用油（油酥）20克、椒盐（油酥）4克、白芝麻适量。

油酥烧饼的做法步骤：

1、 称量好面粉，把酵母粉先放入一碗清水中用勺子搅拌一下大致划开，400克面粉可以做两张普通大小的油酥饼。

2、 把酵母水倒入面粉中，搅拌均匀，再准备一碗水，下手和面，水要少量多次加，直到和成光滑柔软的面团，覆盖发酵至两倍大即可。

3、 撒一些干面粉，取出面团排气，揉至切面无明显的气孔，等分成两块。

4、 准备椒盐油酥：称取20克面粉，20克花生油，4克椒盐混合均匀另一种是咸味油酥：20克面粉，20克花生油，2克盐混合均匀，我们通常吃的是花生油。

5、 把其中一个面团先搓成粗长条，再擀开成大长方形，均匀抹上油酥，从短边卷起来。

6、 卷好后收口捏紧并向两端稍稍抻长，再从两端相对着盘成两个卷，叠在一起。

7、 面板上撒一些白芝麻，放上做好的面饼，用擀面杖轻轻擀薄，这样芝麻就沾在饼上了，另一面也是如此，饼的厚度大约在2-3厘米左右。

8、 椒盐油酥饼做好了，再做咸味的，等咸味做好了，椒盐味也差不多醒发好了，天气比较热醒发很快的。

9、 平底锅抹些许油，将饼放入，小火烙制，烙饼的过程中不断转动锅底位置，使饼受热上色均匀。我比较喜欢用平底锅烙饼，也可以用电饼铛啊，平底锅容易糊，要在旁边看着。

10、 烙至两面金黄，按下饼的边缘有弹性即可。

11、 饼出锅后在案板上轻摔几下，饼的层次会更加分明，吃起来又酥又香。

1、取250克面粉，用温水合成面团，（剩下的50克面粉用来做油酥）醒面40分钟。

2、50克猪油加入50克面粉，3克盐，花椒面和成油酥，剩下10克猪油用来擀面的时候用。

3、鸡蛋去掉鸡蛋清，留蛋黄备用。

4、面团醒好取面团揉2分钟，擀成2-3mm厚的长片。

5、在面片中间1/3面积放入油酥均匀铺平。

6、两边向中间折。

7、用擀面杖在上面压一压，以免擀的时候油酥堆在一起。然后擀成大片。

8、面片表面涂抹上猪油，分三等分再向中间折叠。再擀成大片，反复5次。

9、然后从一边卷起。

10、切成均匀的6块，取1块两边捏紧压成圆饼。

11、擀成椭圆形的饼，饼表面抹上蛋黄，撒上黑芝麻。

12、烤盘铺上料理纸，纸上涂抹食用油，将饼放在烤盘上有黑芝麻的一面在下面。

13、饼上面抹上蛋黄液，撒上黑芝麻。

14、放入烤箱，烤箱调至“上下火，180°，15分钟”。

15、时间到，油酥饼烤好出炉了，酥脆可口的油酥饼就做好了。

【油酥烙饼】

【烹饪食材】面粉，食盐，鸡蛋，食用油，玉米面，十三香

【烹饪步骤】

1、油酥烙饼，这样做的油酥烙饼非常好吃，柔软可口，层次丰富，而且放凉了也不会硬。一起来准备一下油酥烙饼的烹饪食材吧，准备350克面粉，面粉要分成两部分，一部分300克，一部分50克，再准备适量的食盐，一个鸡蛋，适量的食用油，30克玉米面，适量的十三香。准备好了之后，接下来咱们就可以一块开始油酥烙饼的烹饪了。

2、将准备好的面粉放到一个大碗中，然后咱们向里面加入食用盐，食用盐不要太多了，从咱们准备好的食用盐中取出三克放到里面就可以了，先将它们搅匀，然后倒入适量的温水，将面粉搅拌成絮状，等到面絮变得很大了之后咱们再向里面打入一个鸡蛋，并将鸡蛋搅散，让鸡蛋和面絮均匀地混合在一起。

3、接下来向碗中放入10克食用油，接下来就可以下手揉了，将它们揉成一个面团，面团揉好之后就先放在和面的碗中。然后再向面团的表面撒上适量的食用油涂抹均匀，裹上保鲜膜放到温暖的地方饧发半个小时。

4、准备一个小碗，在碗中放入咱们剩下的50克面粉，再加上30克玉米面，放上一点十三香，浇上烧到冒烟的热油，然后用筷子搅拌一下，搅匀之后先将它放到一旁，再把咱们已经饧发好的面团取出来放到案板上，案板要提前抹上食用油，这样可以防止面团粘在案板上。

5、咱们将面团放在案板上整理成长条，接着将其切一下，切成大小均等的小面块，然后整理成团状，整理好之后，把每个面剂都用擀面杖擀成面饼，面饼要薄一点，然后放入咱们调好的油酥摊平整，接下来用刀切成花瓣形，然后折叠起来，接着再将边缘处捏紧，用手整理成面团。

6、将所有的面团都用擀面杖擀成大面皮，接下来把电饼锅烧热。用刷子在电饼锅底部和四周刷上少量的食用油，将面皮放上去，开小火慢烙，饼皮会慢慢鼓泡，两分钟后翻一面再烙一下，两面都烙至金黄后，继续反复翻面烙一分钟就可以出锅了。

【小贴士】

1、在擀面饼的时候一定要多抹上一点食用油，这样可以防止面饼粘在案板上。

2、因为饼子比较薄，所以咱们在烙饼的时候尽量开小火慢烙。