蒙城油酥烧饼发面配方

烧饼的配方

1、中筋粉1斤，盐6克，水225克，【季节不同，盐和水稍有变化】。

2、猪油馅心比例：上等的猪膘油30斤，制成油泥，加八角粉250克，五香粉150克，鸡精200克，盐200克。

制作流程

1、面粉加入盐和水和成面团（揉光，醒发20分钟）擀成面片，摆放好，抹油，保鲜膜或湿的布盖上，防止干裂。

2、上好猪膘油制成肉蓉，加入秘制料粉和盐调制好馅心（不软不硬适中）。

3、一手扯面片，也可以在面案上擀制而成，再拉一下比较方便，宽有3指，长有40cm左右，均匀的抹入馅心。

4、卷起，折叠起来。

5、对折收口。

6、保鲜膜或湿的布盖上，醒制半个小时。

7、擀制

8、刷蛋黄液

9、入烤箱，烤箱上火300度，下火250度，因机器不同，略有调整烤。

步骤 1

和面，建议用温水和，这样发面比较快，效果也好

步骤 2

发面过程中制作油酥，面发1小时左右

步骤 3

将油酥涂在擀好的面皮上，折3层，在重复一次，切成两块。

步骤 4

开始煎啦，也可以烤哦。一面煎至金黄换到另一面，然后就可以出锅啦！

面粉加盐和水和成面团（醒面20分钟）杆秤面片抹油，保鲜膜盖上，上好的猪油制成绒加入调理，制作时，还要拉的长，擀的薄，馅要抹的均匀适度，火候适中。一个行家手里做出来的油酥烧饼，绝对是色香味俱佳。