欧洲为什么不用苯甲酸

苯甲酸钠据说有致癌的可能性，在日本及一些西方国家禁止使用在食品中。

目前在中国仍属合法的食品防腐剂，很多品牌的酱油都加了苯甲酸钠，很长时间都不坏。

山梨酸和山梨酸钾的毒性比苯甲酸小，防腐效果比苯甲酸钠好，更加安全。苯甲酸和苯甲酸钠的优势是在空气中比较稳定，成本较低。但在密封状态下，山梨酸和山梨酸钾也很稳定，山梨酸钾的热稳定性比较好，分解温度高达270℃。由于食品添加剂的添加量很小，并不会明显增加肉制品产品成本。因此，许多国家已经开始逐渐采用山梨酸和山梨酸钾替代苯甲酸和苯甲酸钠。