枇杷肉是哪里的肉

枇杷肉原是安徽地区的一种传统名菜，清末和民国初年，随着大批徽菜馆到沪经营，此菜传到上海。在沪的苏锡菜馆于30年代也开始经营此菜，但在用料与制作上比安徽菜馆更为考究和精细。人民饭店特级厨师刘炳昌曾多次为中外宾客制作此菜，受到高度称赞。枇杷肉在70年代，曾被编入中日联合出版的 《名菜集锦》之中，现在它是人民饭店的特色名菜之一。

琵琶肉又叫猪膘肉，不是特指猪哪一部分的肉，它是是普米、纳西等族食物。

琵琶是将宰杀后的生猪去内脏、剔除骨头，用盐巴和花椒撒在腹腔内，将猪缝合，风腌成完整的腊猪。猪膘肉的制作过程分为宰杀、剔骨肉、抹调料、缝制、压扁、晾晒、放置等几个步骤。