月饼皮醒半个小时够吗

够，因为要让月饼皮里的粉充分吸收糖浆里的糖分，油量和碱水。这样月饼皮才能变得有韧性，吃起来才会香甜可口。

醒面时间不够不仅会让面团变硬，口感不佳，还会导致烤出的月饼花纹不清晰，甚至是泻脚等。

醒面时间过长也会导致面团变干，变硬。月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时。

不够，需要醒发2到3小时，月饼皮只有醒发彻底才能变得有韧性，月饼烤出来才会更加香甜可口，但是醒发时间不要超过3小时，会损失面团的口感。

低筋面粉230g，高筋面粉20g，转化糖浆160g，枧水4g，花生油60g。

表面蛋液：蛋黄1个，淡奶油10g，盐少许。（一起拌匀过筛）

1、准备好全部的材料。

2、转化糖浆加入枧水轻轻拌匀。

3、再加入花生油，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。

4、把全部粉类筛在面垫上，可预留出少许面粉调整硬度，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空。

5、把做好的液体倒入，用刮板一点点把面粉撒入，再反复折叠按压融合，直至慢慢融合成一块面团。

6、把面团密封冷藏梳理至少2小时，4小时最佳。

7、梳理好的面团分成小块，每块25g，馅料打开揉搓一下，然后分成每份50g。

8、取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来放到一只手的虎口处，再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。

9、月饼模扣在圆球上，速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。

10、月饼表面可轻轻地喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好（预热最佳15-20分钟）的烤箱烘烤8分钟定型。

11、第一次烤制后，月饼花纹定型，室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面一层。

12、全部完成后再入180度预热好的烤箱12分钟左右即可。

不够，因为要让月饼皮里的粉充分吸收糖浆里的糖分，油量和碱水。这样月饼皮才能变得有韧性，吃起来才会香甜可口。

醒面时间不够不仅会让面团变硬，口感不佳，还会导致烤出的月饼花纹不清晰，甚至是泻脚等。

醒面时间过长也会导致面团变干，变硬。月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时。