优质水果的一般卫生指标是

外观质量：苹果果实的外观质量主要是指果实的大小、形状、颜色和光泽。一般优质水果要求。果实大小适中：优质果实必须符合品种固有的大小标准。果形和周正：果形的直立水果在市场上受到消费者的青睐。果形通常用果形指数表示，即果实纵径与横径之比。优质水果的果形指数一般都比较大。色泽鲜艳：优质水果要求果实着色面积大。最好的红色品种是全红，颜色鲜艳，色调一致。果实表面光洁度高：果实表面光洁度是水果外观质量的重要指标。优质苹果果实表面应清洁，果粉完整，果皮细腻，无果锈、锈、污、裂等果表异物，更无病斑、虫眼和各种伤痕

②鲜味品质：苹果的鲜味品质包括糖分、酸度、香气和硬度，决定了果实的适口性。一般来说，优质苹果在风味品质方面应满足以下要求。含糖量高：水果的含糖量通常以可溶性固形物的含量来表示。优质水果的含糖量一般在12%以上。酸度和糖酸比：苹果果实的有机酸主要是苹果酸、柠檬酸和酒石酸。如果水果中这些物质的含量过高，会造成酸度过强，品质变差。事实上，水果的风味与糖酸比的关系更为密切。只要糖酸比合适，酸度高，含糖量就高，水果的风味就更强。

香味：苹果的香味是由果实中的芳香物质产生的，这些芳香物质是高级醇和高级醇与脂肪酸相互作用形成的酯类物质。不同品种果实中醇类和酯类的种类和含量不同，会产生不同的香气。硬度适中：硬度与果实的脆度（口感）和贮运能力有关。硬度小，果肉松散，果肉糊状，口感不好，不耐贮藏硬度太大，肉质硬，口感不好。贮藏品质：优质果实要求果实贮藏性强，贮藏过程中品质变化小，病虫害少。满足绿色食品的要求随着人们生活水平的提高，无公害、无污染、营养丰富的“绿色食品”越来越受到人们的青睐。满足“绿色食品”的要求已成为优质水果生产不可或缺的重要方面。