烤肠用什么替代卡拉胶

乳化肠:用少量水溶化，替代卡拉胶，加入斩拌馅料中斩拌均匀，按常规方法制作。

滚揉腌制肠:用少量水溶化，替代卡拉胶，加入滚揉馅料中滚揉或拌馅机搅拌均匀，按常规方法制作。