![卡拉胶能不能在卤牛肉里使用]( "卡拉胶能不能在卤牛肉里使用")
- 可以。一公斤卤牛肉里面加2-5克。这目前是国家规定的标准用量。要看卤牛肉的添加如果在卤肉时添加卡拉胶，那么一斤牛肉出一斤多也不是事。不过饭店基本不会用到这种方法，街上卤牛肉摊低于成本价的卤牛肉有可能如此制作。添加淀粉和白糖增加卤肉的分量，这个必须是把卤好的牛...
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![没有卡拉胶的就不是合成牛排吗]( "没有卡拉胶的就不是合成牛排吗")
- 先说结论，没有卡拉胶的不一定是合成牛排。卡拉胶在合成牛排当中拥有较多量的比重。卡拉胶是一种食用添加剂，卡拉胶能够有效地将碎肉黏合在一起。因为具有较强的黏性，所以在合成牛肉的制作过程当中，广泛的使用卡拉胶，这样可以增加合成牛肉的重量。...
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![卡拉胶化学名]( "卡拉胶化学名")
- 卡拉胶（Carrageenan）是一种亲水性胶体，又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。...
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![卡拉胶溶解与水的比例]( "卡拉胶溶解与水的比例")
- 1:15使用前先用水浸泡20~30分钟，完后加入配料中熬煮搅拌。卡拉胶的用量是很少的，一般要求的浓度只有1%左右，用前用溶到冷水中，浸泡1个小时左右再加热到75度以上，如果应用时需要添加盐的话，可以溶解卡拉胶时现在水中添加千分之一-2的氯化钠或氯化钾，然后再将卡拉胶添加到水中就可...
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![明胶和卡拉胶是一样的吗]( "明胶和卡拉胶是一样的吗")
- 不一样。卡拉胶是植物提取的，明胶是皮革提取的。所以明胶会有破皮鞋提取一说。卡拉胶是明胶价格2倍左右，建议大家还是选择卡拉胶提取的，安全点。1、成分不同卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。卡拉胶:明胶:明胶是由动物皮肤、骨、肌膜、...
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![卡拉胶能做水馅包子吗]( "卡拉胶能做水馅包子吗")
- 可以卡拉胶又叫鹿角菜胶或角叉菜胶，是经过专业技术，从海洋红藻中提取分离出来的食用胶。卡拉胶可以改善食品口味，还能改变食品质构，达到对食品的外观提升，作为一种安全的食品添加剂适用于各类食品加工，广泛用于肉制品生产、果冻、布丁、果酱、软糖、冷食、乳制品等。...
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![卡拉胶和琼脂有区别吗]( "卡拉胶和琼脂有区别吗")
- 卡拉胶，又称麒麟菜胶、石花菜胶等，是指从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。卡拉胶的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda），被广泛用于制造果...
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![卡拉胶凝固后硬度多少]( "卡拉胶凝固后硬度多少")
- 卡拉胶有纯卡拉胶和复配卡拉胶，凝胶强度有500左右和1300左右，溶于70°以上的热水卡拉胶（Carrageenan），又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖...
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![黄原胶和卡拉胶的区别]( "黄原胶和卡拉胶的区别")
- 食品用还是卡拉胶好一些。1，颜色不一样卡拉胶是白色固体胶，瓜尔胶和黄原胶都是透明色的液体胶。2，使用范围不一样卡拉胶和瓜尔胶一般都是用来工业和家庭装修上面，黄原胶一般都是用在手工艺品上面。3，凝固时间不一样卡拉胶一般只需要几分钟就凝固，瓜尔胶黄原胶需要半天才能凝固...
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![卡拉胶果冻的做法]( "卡拉胶果冻的做法")
- 用料水 500克卡拉胶 10克细砂糖 150克柠檬汁 5克黄桃 适量草莓 适量猕猴桃 适量车厘子 适量步骤1取十克的卡拉胶，用水洗一下倒入500克清水步骤2加入细砂糖步骤3用小火煮透步骤4煮好后的呈黄色透明状步骤5倒入容器里开始添加喜欢的水果，这...
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![卡拉胶和魔芋胶的区别]( "卡拉胶和魔芋胶的区别")
- 1、来源不同卡拉胶来自海生植物，是用红藻纲麒麟菜属、角叉菜属、杉藻属和沙菜属等海藻中提取的亲水性凝胶，属于海藻胶。魔芋胶来自土生植物，是天南星科魔芋属的魔芋制品，属于植物胶。2、结构不同卡拉胶是以D-吡喃半乳糖为主骨架，交替连接硫酸酯金属盐及内醚半乳糖形成的直链聚...
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![做肉冻卡拉胶好还是明胶好]( "做肉冻卡拉胶好还是明胶好")
- 做肉冻卡拉胶好。卡拉胶是植物提取的，明胶是皮革提取的。所以明胶会有破皮鞋提取一说。卡拉胶是明胶价格2倍左右，建议大家还是选择卡拉胶提取的，安全点。卡拉胶属于植物胶，从海藻中提取而明胶属于动物胶，有分工业食品，一般食品用的使用动物骨肉，皮毛去熬制，而用皮鞋皮革等等去熬...
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![卡拉胶在水中煮多久形成胶膜]( "卡拉胶在水中煮多久形成胶膜")
- 卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。可食用，广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。食用时在水中煮，大概10~15分钟...
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![灌汤包可以用卡拉胶吗]( "灌汤包可以用卡拉胶吗")
- 可以卡拉胶又叫鹿角菜胶或角叉菜胶，是经过专业技术，从海洋红藻中提取分离出来的食用胶。卡拉胶可以改善食品口味，还能改变食品质构，达到对食品的外观提升，作为一种安全的食品添加剂适用于各类食品加工，广泛用于肉制品生产、果冻、布丁、果酱、软糖、冷食、乳制品等。...
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![卡拉胶怎么增稠不凝固]( "卡拉胶怎么增稠不凝固")
- 方法：卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的佰易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷度却后即成胶体。与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化...
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![饮品里为什么会有卡拉胶]( "饮品里为什么会有卡拉胶")
- 饮料放置时间稍长时，其中所含的细小颗粒就会下沉影响外观。卡拉胶作为悬浮剂和稳定剂，能使细小的果肉颗粒均匀地悬浮在果汁中，大大减缓下沉的速度。同时，由于卡拉胶的粘度较低，不易造成糊口，并能改进饮用时的口感。以卡拉胶作稳定剂应用于固体饮料中，可改善其冲调性，且冲后饮料稳...
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![酱牛肉怎么加卡拉胶]( "酱牛肉怎么加卡拉胶")
- 1、取肉食改良剂15克，卡拉胶0.2-0.5克于容器内，用少许温水化开，不断搅动，以没有颗粒为准，（少许温水量内）。2、取淀粉倒入上述液体内，搅拌均匀，加入到器皿搅匀，再加入柠檬酸搅匀。3、用注射器将原料液体均匀地注射到肉内。卡拉胶可以与盐水一起添加到酱牛肉中，1.首先将磷酸盐完全溶解...
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![木莲豆腐有没有卡拉胶]( "木莲豆腐有没有卡拉胶")
- 有卡拉胶。市面上最方便购买到的木莲豆腐成分也更加简单：水、果葡糖浆、白砂糖、魔芋胶、卡拉胶、食用香精等。木莲豆腐的制作用纱布包起薜荔子，然后浸在盛满冷水的盆子或其它容器里不停地挤压。一种粘稠的汁液会从指间流到冷水里。无数次的挤压后，仍需要再进行反复的操作，直...
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![卡拉胶是不是用猪肉做的]( "卡拉胶是不是用猪肉做的")
- 不是用猪肉做的，而是用海洋红藻的提取的。卡拉胶又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶，是一种从海洋红藻（包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等）中提取的多糖的统称，是多种物质的混合物，有ι(Iota)，κ(Kappa)，λ(Lamda)，μ(mu)四种。卡拉胶的名字来源于爱尔兰苔菜（Chondruscr...
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![卡拉胶与cmc的区别]( "卡拉胶与cmc的区别")
- 卡拉胶是凝胶性胶体，黄原胶主要是增粘，CMC主要是增稠，卡拉胶形成的凝胶是发脆的，一般添加魔芋胶或刺槐豆胶能够减少脆性，做悬浮性产品时需要用度到，黄原胶单用就是增粘，它的假塑性非常好，一般是用来跟别的胶体复配产生协同增效作用，比如刺槐豆胶和黄原胶单独使用都不能形成凝胶，但...
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![用卡拉胶做糖葫芦的使用方法]( "用卡拉胶做糖葫芦的使用方法")
- 使用方法：熬糖时加入适量卡拉胶。卡拉胶，又称麒麟菜胶、石花菜胶等，是指从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。冰糖葫芦制作包括串果、熬糖、蘸糖、冷却等步骤。其中，串果多选用新鲜饱满、大小均匀的山楂、葡萄、草莓、圣女果等熬糖时按糖与水2：1的比...
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![卡拉胶可以吹泡泡么]( "卡拉胶可以吹泡泡么")
- 可以。卡拉胶具有明显的胶凝性，可以在高温下溶解为液态，而在某一温度以下则会生成凝胶状物质。卡拉胶在90℃以上的高温下会溶解为液态，而90℃以下会发生凝胶现象，变成黏稠样的半固体，并且伴随着温度的降低而逐渐固化，最终形成固体，正是这种独特的性质让其成为多种冷冻类食品的稳...
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![所有的淡奶油里都含卡拉胶吗]( "所有的淡奶油里都含卡拉胶吗")
- 所有的淡奶油里基本上都含卡拉胶的。它是奶油稳定剂。如鱼胶粉、吉利丁片，也是平时大家做慕斯必须用到的材料。目前市面上卖的绝大多数动物淡奶油都含有稳定剂（例如卡拉胶），在安全的范围内使用是没有问题的。（安全范围参照我国《食品添加剂卫生使用标准》...
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![卡拉胶能粘布吗]( "卡拉胶能粘布吗")
- 能。卡拉胶又名角叉菜胶、鹿角藻胶，是从红藻中提取的一种高分子亲水性多糖，具有极高的经济价值，是世界三大海藻胶工业产品(琼胶、卡拉胶、褐藻胶)之一。卡拉胶为食品添加剂，而食品级的卡拉胶为白色至淡黄褐色、表面皱缩、微有光泽的半透明片状体或粉末状物，无臭无味，口感粘滑。...
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![果胶明胶卡拉胶的区别]( "果胶明胶卡拉胶的区别")
- 这三种胶是从不同的物质中提取出来的。果胶主要是从植物的果实中提取出来的，它是植物细胞壁的一部分。柑橘、柠檬、柚子等水果中就含有非常丰富的果胶。而明胶则主要是从动物的皮肤、骨头中提取出来的，它是一种可溶于热水、甘油、醋酸的食用胶。我们平时在市面上经常会看到...
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