真功夫肠粉做法

用料

肠粉皮： 

粘米粉 40克

澄面（小麦淀粉） 25克

生粉（玉米淀粉） 10克

盐 1克

油 5克

水 138克

馅料： 

肉末 10克

酱油 适量

蚝油 适量

水淀粉 适量

蒜末 1瓣

花生油 适量

鸡蛋 1个

葱花 适量

肠粉酱油： 

干虾米/干香菇（选一种即可） 4颗/1朵

酱油 适量

蚝油 适量

糖 适量

鱼露（可无） 适量

做法步骤

步骤 1

将肠粉皮用料混合至无结块

步骤 2

1⃣️腌制肉末：各种调味料混合，倒入水淀粉后稍稍搅拌让其吸饱水，最后放油封上。 2⃣️鸡蛋里面放葱花。

步骤 3

锅内放入足够的水，大火烧开。

步骤 4

1⃣️铁盘刷薄薄一层油 2⃣️倒入调和好的粉浆，晃动盆子使其均匀铺满 3⃣️码上肉末和适量蛋液

步骤 5

全程大火，蒸1分30秒。看到粉皮鼓起气泡即可。 用刮刀沿着盘边切断，再刮出肠粉～

步骤 6

制作肠粉酱油 1⃣️虾米/香菇泡发后切碎 2⃣️连着泡发的水蒸2分钟 3⃣️倒入调味料，即可～