单甘酯和硬脂酸的区别

硬脂酸甘油脂和分子蒸馏单甘脂的区别

单硬脂酸甘油酯

分子式：C21H42O4

分子量：358.56

分子蒸馏单甘酯商品名：单甘酯、GMS 

化学名称：单硬脂酸甘油酯 

英文名称：GLycerol Monostearate 

分子式：C21H42O4 

它们是同一种物质.

用途: 1. 食品糖果的添加剂，作乳化剂添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性剂用. 2.炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品，单甘酯是其良好的乳化剂，可提高速溶性，防止沉淀、结块结粒、改善产品质量.

单甘酯是用途广泛的食品添加剂，酶法合成具有转化率高、专一性好等特点，关键是催化用酶制剂的研制，从土壤中筛选得到产生专用脂肪酶的菌株，经诱变育种获得了产酶较高的脂肪酶产生菌.

单甘酯即单脂肪酸甘油酯，是一类重要的非离子型表面活性剂

硬脂酸，化学式为C18H36O2，分子量为284.48，是一种化合物，即十八烷酸。由油脂水解生产，主要用于生产硬脂酸盐