大西洋鲑为什么变红色

这种色泽来自于一种类胡萝卜素--虾青素(Astaxanthin)，鲑科鱼类通过捕食小型甲壳纲动物(如磷虾)而获得，但和其它鱼类只把虾青素储存在卵巢和体表不同，鲑科鱼类能够把虾青素富集储存在肌肉细胞里，所以鲑科鱼肉有明显的橘红色。

鲑鱼变成红色的原因是虾青素引起的。一般产卵期会变红。鲑鱼出生在河川上游，成熟之后游移到大海，在宽阔的海洋中漫游。但是为了产卵它不得不沿着河川上游回到家乡河川中产卵。

与其他鱼类相比，鲑鱼在非常恶劣的环境中生存而必须要承受这种严峻的考验！